Aglio

La piccola Eleonora con una treccia del rinomato aglio di Vessalico.

Mio nonno (forse anche mio bisnonno e oltre) era un Aglio, mio padre era un Aglio e anch'io sono un Aglio, anzi ün Ågliu. Il soprannome di famiglia che ho ereditato per via paterna è questo, e quindi era inevitabile che prima o poi parlassi di questo bulbo amato od odiato.

In questo periodo, qui da noi in Liguria, è d'obbligo crudo in parecchi piatti che senza aglio non avrebbero significato. Naturalmente il pesto, ma anche il cundigliun, che è un'insalata mista di pomodori, cetrioli, peperoni, capperi, olive salate, acciughe, basilico e aglio appunto. Il tutto condito con olio extravergine. Io adopero il mio olio.

Questa verdura aromatica non piace a tutti, tanto che Carlo Rossella quando era direttore de La Stampa aveva in progetto di compilare un elenco di Ristoranti da evitare, quelli appunto che in cucina adoperavano l'aglio, ma credo che quell'idea malsana sia rimasta, e per fortuna, solo un'idea.

C'è aglio e aglio. Mi piace quello di Vessalico e anche quello di Cap-d'Ail, vicino a Montecarlo, dove tra l'altro da ragazzo ho fatto dei corsi di roccia.

Qui la Placida Signora ha scritto uno splendido post sull'argomento.

E a voi piace o appena sentite l'odore vi turate il naso e scappate?

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